Gli impianti industriali per la produzione di pasta madre
23/01/2025
Impianti
Efficienza e qualità per la produzione artigianale su larga scala
INOXPA è specializzata nella progettazione di impianti innovativi per la produzione di pasta madre in grado di ottimizzare la qualità e l’efficienza della produzione su larga scala di prodotti da forno.
Questi impianti sono progettati per soddisfare le esigenze di un'industria che cerca di mantenere l'autenticità dei metodi tradizionali senza compromettere la capacità produttiva, offrendo un equilibrio tra artigianalità e automazione.
L'importanza della pasta madre nella panificazione
L’utilizzo della pasta madre nella panificazione ha vissuto una rinascita grazie ai numerosi benefici che offre. Questo processo tradizionale conferisce al pane una consistenza più rustica, un sapore più complesso e una crosta più croccante con una mollica a grandi alveoli.
Oltre al fascino estetico e aromatico, il pane prodotto con pasta madre ha un indice glicemico più basso e una maggiore conservabilità, mantenendo più a lungo le qualità organolettiche rispetto ai pani prodotti con lievito commerciale.
Nonostante si tratti di un processo artigianale, INOXPA ha adattato questa tecnica alla produzione industriale, consentendo alle grandi panetterie di offrire prodotti di alta qualità senza sacrificare l'efficienza.
Funzionamento degli impianti per la produzione di pasta madre di INOXPA
Il sistema di produzione sviluppato da INOXPA si basa su un processo automatizzato che garantisce una fermentazione controllata ed efficiente. L'impianto prevede diverse fasi chiave:
1. Serbatoio di preparazione: La miscelazione iniziale di farina e acqua, insieme ai fermenti lattici, avviene in un serbatoio di preparazione dotato di agitatore. Questo processo viene eseguito automaticamente secondo la ricetta programmata.
2. Fermentazione controllata: Una volta omogeneizzata, la miscela viene trasferita nei serbatoi di fermentazione, dove la pasta madre fermenta in maniera controllata per un certo periodo di tempo. Questi serbatoi sono progettati per mantenere condizioni di temperatura ottimali, favorendo lo sviluppo dei microrganismi che conferiscono al pane le sue caratteristiche organolettiche.
3. Dosaggio automatico: La pasta madre, una volta fermentata, viene dosata automaticamente nei miscelatori. Per garantire la continuità del processo, il sistema conserva il 10% della pasta madre fermentata, che sarà utilizzata come base per il ciclo di fermentazione successivo. Ciò consente un processo di rigenerazione ininterrotto senza richiedere interventi manuali.
4. Sistema di lavaggio automatizzato: Tutto l'impianto può essere dotato di un sistema CIP (Clean-In-Place), che garantisce la massima sicurezza ed evita la contaminazione incrociata tra i lotti. È inoltre possibile installare un sistema PIG (sistema di recupero del prodotto), che riduce al minimo la quantità di prodotto a perdere. Inoltre, riduce il consumo di acqua e di soluzioni chimiche necessarie per il lavaggio CIP.
INOXPA offre un'ampia gamma di impianti industriali per soddisfare le diverse esigenze dei clienti.
- Impianti di piccole dimensioni: Ideali per produzioni più limitate, questi impianti consentono l'autorigenerazione della pasta madre per un dosaggio manuale preciso senza perdere l’automazione delle fasi. Nonostante le dimensioni, viene mantenuto un controllo preciso sui parametri critici del processo, come pH e temperatura.
- Impianti di medie e grandi dimensioni: Destinati a grandi operazioni industriali, questi impianti consentono una produzione continua e ininterrotta. Il sistema di dosaggio automatico alimenta direttamente la linea di produzione senza necessità di interrompere il processo per effettuare il lavaggio. Questi impianti sono inoltre dotati di sistemi avanzati di controllo del pH e della temperatura, essenziali per garantire la qualità del prodotto finale.
Tutti gli impianti sono progettati con serbatoi di preparazione a parete singola e agitatori per garantire una miscelazione omogenea della farina e dell’acqua. I serbatoi di fermentazione sono dotati di camicie di riscaldamento per mantenere una temperatura di fermentazione stabile. Inoltre, l'automazione integrata monitora tutte le fasi del processo, consentendo agli operatori di focalizzarsi sulla produzione senza dover effettuare continue regolazioni manuali.
Vantaggi degli impianti industriali INOXPA per la produzione di pasta madre
Efficienza: Le soluzioni INOXPA consentono una produzione ininterrotta di pasta madre, massimizzando l'efficienza in termini di tempo e utilizzo di risorse.
Qualità costante: Il controllo preciso della temperatura, del pH e di altri parametri garantisce che ogni lotto di pasta madre soddisfi i più elevati standard qualitativi.
Sostenibilità: I sistemi PIG e CIP riducono in maniera significativa il consumo di acqua e riducono al minimo gli scarti di prodotto, contribuendo a una produzione più sostenibile.
Flessibilità: Dai piccoli panifici alle grandi industrie, gli impianti INOXPA si adattano alle diverse scale di produzione, fornendo soluzioni personalizzate per ogni cliente.
Gli impianti industriali per la produzione di pasta madre di INOXPA rappresentano una soluzione completa per la produzione di pane artigianale su larga scala. Combinando la tradizione della pasta madre con i vantaggi dell'automazione, questi impianti consentono ai panifici di offrire prodotti di alta qualità in maniera efficiente, controllata e sostenibile. Dedicando un'attenzione particolare all'innovazione e al rispetto dei metodi tradizionali, INOXPA continua a rappresentare un punto di riferimento nel settore alimentare.
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