Pastorizzazione di alimenti liquidi o a bassa viscosità e bevande
Il trattamento termico High-Temperature-Short-Time (HTST), conosciuto comunemente come pastorizzazione, è un trattamento termico basato sull’effetto che l’esposizione ad alta temperatura (70-100°C) per un breve tempo (15-300 sec.) ha sui prodotti alimentari. Tale trattamento termico è impiegato per eliminare gli agenti patogeni, per rendere il prodotto sicuro per il consumo e prolungarne la durata di conservazione.
I microrganismi e gli enzimi responsabili del deterioramento degli alimenti vengono distrutti o disattivati anche se la maggior parte delle spore batteriche possono essere eliminate solo mediante l’impiego di temperature più elevate, per mezzo del processo UHT.